Postado as 15:08 do dia 21/06/10
Amo fazer entradas, acho que poruqe todos os restaurantes onde trabalhei comandava a praça de entrdas, me encanta brincar com temperaturas, texturas, por isso vou mandar algumas dicas…
Entradas
- Ovos pochet com cogumelos selvagens braseados e crème espinafre
- Tilapia marinada com ceviche de melancia e limão (acompanha trigo em grãos)
- Saute de milho, ervilha fresca, bacon e abacaxi com costelinha de porco
- Robalo grelhado com purê de ervilha fresca com espinafre e foam de tomilho
- Macarrão de arroz com atum marinado e nigiri Rice
- Salada de vegetais jovens, com castanha caju e salsa de pimenta biquinho
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Postado as 14:58 do dia 10/06/10
Ingredientes:
200g de queijo coalho
100g de coco fresco
3 bananas nanica
1 limão
1 dose de licor de jenipapo
80g de açúcar mascavo
90g de manteiga de garrafa
Mini flor de nastrutium
Mini broto de agrião
Mini broto de couve rábano
Modo de preparo:
Corte o queijo coalho na transversal. Em uma frigideira, grelhe de todos os lados
Corte a banana em pequenos cubos.
Numa panela coloque um pouco de manteiga e acrescente o açúcar mascavo.
Deixe caramelizar um pouco e coloque a banana, adicione o licor, separe.
Abra o coco e retire lascas grossas, coloque umas gotas de limão.
Para montagem do prato, coloque a banana embaixo, o queijo e acrescente o coco
Decore com os mini verdes.
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Postado as 14:55 do dia 10/06/10
Para 4 pax
800 gr de robalo fresco
2 kg de abóbora pescoço
1 cebola média
Manteiga garrafa
120 gr de queijo minas em cubos pequenos
1 abobrinha
1 berinjela em fatias finas
100 g de manteiga sem sal
100 gr de macarrão de arroz
Sal
Reserve o peixe temperado com sal e pimenta.
Corte a abóbora em cubos médios, e faça uma moagem com a cebola.
Numa caçarola coloque um pouco de manteiga de garrafa e doure a cebola. Acrescente a abóbora e deixe refogar, se necessário coloque um pouco de água, tempere e reserve.
Numa panela antiaderente doure o queijo até tostar e deixe um gosto de defumado.
Passe as abobrinhas e a berinjela numa mandolina ou tire fitas com um descascador.
Grelhe numa frigideira com azeite e tempere com sal.
Cozinhe o macarrão por 5 minutos em água quente, reserve e tempere com azeite, sal e pimenta.
Para montagem, coloque as abóboras ao meio, o peixe sobre elas, os cubos de queijos minas. Coloque o macarrão de arroz por cima do peixe e espalhe as fitas dos legumes.
Use brotos para decorar.
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Postado as 16:58 do dia 24/05/10
Minha Filosofia…
A minha cozinha é um mix de arte, gosto e divertimento. Primeiro de tudo a cozinha deve ser feita com amor, e hoje também a confiança de fazer o que eu acho que deve ser feito, expressar a minha cozinha.
Na criação devemos seguir alguns fatores…
Produto: A matéria prima, o produto é o elemento mais importante, porque o produto de partida que vai determinar o gosto, cor e aspecto.
Sabor: Ë a consistência do alimento.
Aspecto: A cor deve ser intensa, natural e atraente.As pessoas são conquistadas principalmente pela cor. São as cores que tendem a refletir a surpresa, estimular a imaginação e soltar a língua.
Consistência: Não deve tornar-se um incentivo excessivo para as pessoas e para o paladar, mas deve ser um prazer. Com mais diversas texturas, os alimentos podem desgastar-nos como novo.
Cozinha molecular é praticamente sem limites, com excepção do dever de tratar cada alimento com respeito. Uma vez ultrapassados certos limites, pode vir algo de novo e as novas combinações que podem surgir.
Você deve saber usar e saber dos limites dessa nova cozinha para criar receitas que você confie
na razão, nos olhos, nariz e palato.Não se trata em misturar tudo junto, mesclar sabores de tudo quanto é tipo, tem que ter a essência da cozinha. Usar as novas técnicas para surpreender o cliente, fazer uma reeleitura do clássico ou apenas uma criação bem feita.
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Postado as 15:20 do dia 24/05/10
Santorini
A principal cidade e porto da ilha de Santorini, cuja lenda afirma ser o reino perdido de Atlântida.
Localizada na beira de um penhasco com vista para a cratera da ilha de Néa Kaméni, foi destruída por um grande terremoto em 1956 e reconstruída em terraços nos penhascos, resguardando suas ruelas de pedra repletas de casinhas brancas e igrejas com domos azuis.
FIRA: O maior centro urbano de Santorini é na verdade uma vilinha em que moram pouco mais de 2 mil habitantes. Os carros chegam até certo ponto – depois, só mesmo pernas para subir, descer e fazer curvas inimagináveis. 
Saiba mais…
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